氹仔魚制作，多以切塊，用鐵鑊或瓦罌熬制。氹仔魚，質地鮮美，肉多不肥，有異于其他魚塘養的鯇魚，這種優勢與以下因素有關：首先是魚生長時間長；其次是魚長期吃青草飼料；三是長期流動的山坑水水質純凈，沒污染；四是氹仔面積小，營養充足；五是種類單一，沒有異類的角逐，生息時間較足。

圭崗氹仔魚形成的原因是：圭崗處在陽春市西山山脈，農戶多居住在山嶺間。由于沒有面積較大的平緩土地可用，村民只好在山嶺間的房前屋后，開挖一些小面積的小水氹，一般直徑2米—3米左右。蓄上水，在清明前后放上適量的鯇魚苗，然后不定期在氹里放些青菜、蕉葉及其他雜草、蕃蒔等喂養，直到春節前夕或隔年捕撈，就可以吃上幾斤重或10多斤重的大鯇魚。

圭崗人在小水氹里養魚與陽春市西部部分村落利用稻田養魚和古時嶺南西江以南一帶以魚改善土壤的遺俗有關。唐朝末年，劉恂《嶺表錄異》一書載：西江以南農戶等春雨積水就買來鯇魚苗放在田里，一兩年后，鯇魚長大，把雜草連根吃掉，往后種稻就不長稗草，又可“收魚利……乃是齊民之上術也”。可見，利用鯇魚的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，實是一舉兩得。

氹仔魚已在陽春市成為家喻戶曉的美味佳肴，春節前夕，又是送禮的佳品。