潮州菜名店食客爆滿，鄉村農家樂迎來四方游客，竹筍文化節帶動下鄉吃筍熱潮……5月，不僅潮州的天氣火辣辣，潮州菜的消費熱度也攀上新高點。

　　一年來，潮州在落實廣東省“粵菜師傅”工程部署的同時，因地制宜推行“潮州菜師傅”工程，“美食+旅游+產業”進行得如火如荼。為繼續夯實潮州菜產業可持續性發展基礎，培育廚師人才，助力鄉村振興與精準扶貧，潮州正在繼續發力進行品牌建設，扶持產業全面發展。

　　三大舉措??強化打造潮州菜文化品牌

　　“潮州菜歷史悠久，我們要通過品牌打造與強化，煥發其新的生命力?！背敝菔腥肆Y源和社會保障局局長錢世茂介紹，在“潮州菜師傅”工程籌備之時，品牌打造就成為工作重點。為整合產業資源，形成集群化品牌效應，促進潮州菜產業創新發展，潮州亮出了三大強化舉措。

　　2018年10月，廣東省人社廳、潮州市政府聯合舉辦潮州菜名師、名店、名菜“三名工程”評選暨“粵菜師傅”工程潮州菜烹飪職業技能大賽活動。經過2個月的精彩角逐，十大潮州菜名師、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脫穎而出，獲得國家級烹飪大師稱號的廚師也被授予“潮州菜榮譽大師”稱號。該大賽在潮州餐飲行業掀起討論熱潮，在激發廣大廚師提升技能的同時，也為廚師職業添光加彩?！啊敝莶藥煾怠こ痰囊幌盗信e措，讓潮州菜廚師們感受到職業的光榮感與社會價值。”大賽裁判長吳梓青分享廚師們的心聲。

　　標準化是產業發展的前提，在制定菜品標準方面，潮州走在全省前列，早在2014年，《潮州菜標準體系》《潮州菜基本術語》《潮州菜菜品命名規范》等20項基礎標準正式發布，填補了國內潮州菜標準方面的空白。牛肉粿條要怎么煮、春卷要怎么做，繼2018年出版第一期《潮州菜標準匯編》以來，2019年4月，又有10項潮州小食聯盟標準審定完成。潮州菜標準的制定，既是對潮州菜品牌的質量保證，也是構筑了可復制、易推廣的烹飪、服務以及管理模式。

　　品牌的打造需要持續性的內容整合與輸出，潮州成立潮州菜傳承發展研究院，定期開展研討、交流和培訓等活動，多向推動潮州菜的傳承和創新發展。在信息推廣方面，完善潮州菜美食信息平臺，用于宣傳推廣潮州旅游美食，發布政策和各類標準，公布評比和檢查情況等。在實體運營方面，規劃建設潮州美食一條街和潮州菜文化展示中心，開展名師廚藝表演、名菜展示以及名店風味體驗等活動。

　　全面培育人才??推動“美食+旅游+產業”模式

　　2019年5月中旬，饒平縣新豐鎮新光村“饒平縣潮州菜培訓基地”的第二期學員即將結束一個月的封閉式訓練。經過一系列理論與實踐的教學，他們可以獨立完成若干道潮州菜菜肴，這將助力他們找到一份不錯的工作，乃至開辦農家樂餐廳。

　　據了解，以往潮州菜廚師大多以家族傳承與師徒授藝為主，改革開放以來，通過學校教學，潮州菜烹飪技術向社會更多有志之士開放，在教學規范以及教材整理上也取得一系列成果。在本次“潮州菜師傅”工程中，潮州市以潮州市高級技工學校、韓山師范學院為主陣地，在全市范圍打造一批潮州菜技能培訓基地，以農村為主生源地招收學生，2018年共培訓潮州菜技能人才2000多人，其中高技能人才近1000人。與此同時，在9個貧困村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，組織優質師資力量通過集中培訓和“送教上門”培養400多名鄉村廚師。

　　近年來，潮州旅游產業，特別是鄉村游日漸火爆，鄉村餐飲嘗到了人員聚集的甜頭，同時也成為本地旅游業的特色招牌。“潮州菜師傅”工程選擇揚美村、市頭村等10個旅游資源豐富的鄉村建設美食名村，依托美食旅游特色村的特色鄉土文化和蔬菜、畜禽、海產品的優良種養基礎，扶持創辦一批具有“農家樂”特色的美食名店，培育“一村一店一菜”。

　　打造鄉村美食，還要通過賽事、文化節等活動來“加熱”。潮安區江東鎮竹筍文化節、文祠鎮楊梅節陸續籌備舉辦，通過廚藝展示、菜品展示以及多種多樣的文化活動，既豐富人民群眾的休閑生活，又廣泛傳播了當地美食品牌信息。

　　在創業扶持方面，潮州正計劃吸收潮州菜師傅技藝與現代化加盟連鎖體系內容，結合就業創業扶持政策，打造“從農民到老板”的一站式技能培訓、創業孵化、模擬開店、跟蹤服務套餐，讓農民選擇參與，扶持帶動更多潮州菜創業項目落地。

　　與此同時，一場鄉村振興潮州菜創業創新大賽正在籌備中。該大賽旨在激發本地企業、創客團隊和有志青年大學生創業熱情，培養打造一支強大的鄉村振興人才隊伍，深挖潮州市鄉村創業資源，引入一批創業帶動就業的創新創業項目，推動賽事成果轉化和項目落地。